De botten, huid en kraakbeen leveren immers verschillende mineralen maar vooral collageen. Deze wordt omgezet in gelatine, dat rijk is aan de aminozuren glycine en proline.
Deze aminozuren beschermen niet enkel de binnenkant van onze darmen door de productie van nieuwe cellen, maar ze worden ook gemakkelijk door het lichaam opgenomen en gebruikt worden als bouwstoffen om (onder andere) nieuwe huidcellen te produceren.
Zo maak je beenderbouillon
Ingrediënten (voor 2 liter bouillon)
- 400gr runder beenderen
- 2 liter water
- 1 ui
- 1 wortel
- 2 stengels selder
- 1 prei
- Peterselie steeltjes
- 1 laurierblad
- 6 kruidnagels
- 2 takjes tijm
- 3 zwarte peperkorrels
Bereiding
- Zet een grote pot met koud water op het vuur en doe de beenderen er in. Breng kort aan de kook en spoel ze grondig af onder koud water.
- Doe de beenderen terug in de pot, breng opnieuw aan de kook en schuim het vuil van het water af.
- Wanneer er geen schuim meer komt boven drijven, doe je alle (grof) gesneden groenten en kruiden erbij.
- Laat dit minstens 6u trekken op een matig vuur (het mag pruttelen maar niet koken)
- Hoe langer je de bouillon laat trekken, hoe beter de smaak en hoe meer voedingsstoffen er vrij komen
- Wanneer de bouillon klaar is, zeef h'm en dan is hij klaar.
- Je kan de bouillon zo drinken of gebruiken in jouw soepen.
